Gebratene und gekochte Tauben gelten seit der Antike als Leckerbissen. Das Fleisch der jungen Tauben ist sehr zart und nahrhaft. Für die Krankenkost sind Tauben besonders geeignet, da sie leicht verdaulich sind - besonders, wenn sie gebraten oder als Frikasse zubereitet werden. Das Braten kann im und auf dem Herd geschehen und dauert nicht länger als 45 Minuten. Die Soße soll aber nicht dunkel werden. Die älteren und alten Tauben eignen sich hervorragend für leckere, herzhafte Suppen.
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Pro Person rechnet man mit 1 - 2 Tieren.
Aber: bitte keine Tiere nehmen, die schon tagelang tot im Verschlag liegen, das tut Ihrem Magen mit Sicherheit nicht gut.
Man darf auch keine an Krankheit verendete oder gefundene Tiere verwenden, sonst kann man sich gehörig den Magen verderben und sogar daran sterben.
Nehmen Sie frisch geschlachtete und gerupfte Tiere!
(...dies sei hier nur zur Sicherheit gesagt...)
Gefüllte Täubchen nach Oma´s Rezept
Beliebig viele junge Tauben ausnehmen, innen und außen salzen und pfeffern. Die Innereien wie Lebern, Herzen, die geputzten Mägen. Zwei altbackene Brötchen würflig schneiden und in 1 Tasse Milch einweichen. Eine Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten, die gehackten Innereien mit den eingeweichten Brötchen, der Zwiebel und zwei Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, feingewiegter Petersilie und (wenn möglich frischem) Majoran würzen. Einen Teil der Masse locker in die Täubchen füllen und zustecken oder -nähen. Die Täubchen rundum in einer hohen Pfanne mit Butter anbraten. Zwei Zwiebeln mit der Schale und einen Bund Suppengrün dazugeben, mit Hühnerbrühe ablöschen. Bei sanfter Hitze und etwa 160 Grad, ca. 90 Minuten garen, oft mit Brühe übergießen. Die Tauben aus der Pfanne nehmen und im Ofen kurz auf höchster Stufe überbacken oder -grillen, damit die Haut schön braun wird. In der Zwischenzeit den Fond durch ein Sieb gießen. Den Bratensatz mit etwas Bier lösen und den Fond zurückgießen. Die restliche Füllung nun in die heiße Sauce geben, bis die Füllung stockt. Ein Teil der Sauce wird fest, ein Teil bleibt klar. Als Beilage schmecken Kartoffelklöße und Salat.
Herzhafte Suppe für gestresste Ehemänner
Drei alte Suppentauben in Brühe mit 2 Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, etwas frischem Ingwer, 4 Karotten, 1 Sellerieknolle, 2 Bund Suppengrün, 1 Lorbeerblatt und etwas Thymian ca. 1 1/2 Stunden kochen lassen (das Gemüse vorher in Stücke schneiden). Brühe beiseite stellen und die Tauben auslösen (von Knochen befreien), dann das Fleisch in mundgerechte Portionen schneiden. Am nächsten Tag entfetten und langsam zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Man kann auch Spargelstücke mitkochen oder Eierstich zugeben. Wer lieber eine klare Suppe mag, die Brühe erst durch ein Sieb und dann durch ein Passiertuch abgießen. Die Brühe mit etwas Madeira oder Sherry einkochen und mit Salz abschmecken. Das Fleisch wieder in Brühe geben und die Suppe dem Ehemann servieren. Bon Appetit....
Wildtäubchen mit Schokoladensauce
(Für 4 Personen)
Zutaten:
4 Junge Wildtauben (ca. 250 gr = pro Person eine)
etwas Salz, frisch gemahlener weisser Pfeffer, getrockneter Rosmarin, 1 Bund Petersilie, 4 dünne Scheiben gesalzener Speck (etwa 75-100 gr), 50 g Butter, 1/8 l Weißwein, 200 g Edelbittere Schokolade, 2 EL Geröstete Mandelsplitter, 2 EL Sherry (medium), 1 Prise Ingwerpulver, 1 Prise Cayennepfeffer, 4 EL Süße Sahne
Zubereitung:
Die Tauben waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
Etwas gewaschene, gehackte Petersilie und, falls vorhanden, die Innereien in die Bauchhöhle geben, die Flügel auf den Rücken biegen und den Hals unter einen Flügel stecken, die Schenkel in den Bauch schieben.
Die Tauben mit Speckstreifen kreuzweise umwickeln und diese mit Küchengarn befestigen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Tauben nun in heißer Butter rundherum braun anbraten, dann in den vorgeheizten Backofen (Gas Stufe 4) geben und etwa 35 Minuten braten. Dabei mit Weißwein und dem Bratfond öfters begießen. Die Tauben herausnehmen und warm stellen.
Den Bratfond in einen kleinen Topf abgießen, diesen in ein Wasserbad stellen und die zerkleinerte Schokolade unter Rühren darin auflösen. Die Mandelsplitter, den Sherry, den Ingwer und die Sahne darunter mischen. Die Sauce gesondert servieren.
Wußten Sie übrigens, dass junge Tauben eine erregende Wirkung auf das männliche Geschlecht ausüben??? Servieren Sie Ihrem Mann einmal junge Täubchen (...ich mein jetzt NICHT die zweibeinigen), gebacken oder gefüllt oder als Suppe - und warten Sie dann einfach ab, ob und was so alles passiert...
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Aber: bitte keine Tiere nehmen, die schon tagelang tot im Verschlag liegen, das tut Ihrem Magen mit Sicherheit nicht gut.
Man darf auch keine an Krankheit verendete oder gefundene Tiere verwenden, sonst kann man sich gehörig den Magen verderben und sogar daran sterben.
Nehmen Sie frisch geschlachtete und gerupfte Tiere!
(...dies sei hier nur zur Sicherheit gesagt...)
Gefüllte Täubchen nach Oma´s Rezept
Beliebig viele junge Tauben ausnehmen, innen und außen salzen und pfeffern. Die Innereien wie Lebern, Herzen, die geputzten Mägen. Zwei altbackene Brötchen würflig schneiden und in 1 Tasse Milch einweichen. Eine Zwiebel fein hacken und in Butter glasig dünsten, die gehackten Innereien mit den eingeweichten Brötchen, der Zwiebel und zwei Eiern verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, feingewiegter Petersilie und (wenn möglich frischem) Majoran würzen. Einen Teil der Masse locker in die Täubchen füllen und zustecken oder -nähen. Die Täubchen rundum in einer hohen Pfanne mit Butter anbraten. Zwei Zwiebeln mit der Schale und einen Bund Suppengrün dazugeben, mit Hühnerbrühe ablöschen. Bei sanfter Hitze und etwa 160 Grad, ca. 90 Minuten garen, oft mit Brühe übergießen. Die Tauben aus der Pfanne nehmen und im Ofen kurz auf höchster Stufe überbacken oder -grillen, damit die Haut schön braun wird. In der Zwischenzeit den Fond durch ein Sieb gießen. Den Bratensatz mit etwas Bier lösen und den Fond zurückgießen. Die restliche Füllung nun in die heiße Sauce geben, bis die Füllung stockt. Ein Teil der Sauce wird fest, ein Teil bleibt klar. Als Beilage schmecken Kartoffelklöße und Salat.
Herzhafte Suppe für gestresste Ehemänner
Drei alte Suppentauben in Brühe mit 2 Zwiebeln, 1 Zehe Knoblauch, etwas frischem Ingwer, 4 Karotten, 1 Sellerieknolle, 2 Bund Suppengrün, 1 Lorbeerblatt und etwas Thymian ca. 1 1/2 Stunden kochen lassen (das Gemüse vorher in Stücke schneiden). Brühe beiseite stellen und die Tauben auslösen (von Knochen befreien), dann das Fleisch in mundgerechte Portionen schneiden. Am nächsten Tag entfetten und langsam zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze köcheln lassen. Man kann auch Spargelstücke mitkochen oder Eierstich zugeben. Wer lieber eine klare Suppe mag, die Brühe erst durch ein Sieb und dann durch ein Passiertuch abgießen. Die Brühe mit etwas Madeira oder Sherry einkochen und mit Salz abschmecken. Das Fleisch wieder in Brühe geben und die Suppe dem Ehemann servieren. Bon Appetit....
Wildtäubchen mit Schokoladensauce
(Für 4 Personen)
Zutaten:
4 Junge Wildtauben (ca. 250 gr = pro Person eine)
etwas Salz, frisch gemahlener weisser Pfeffer, getrockneter Rosmarin, 1 Bund Petersilie, 4 dünne Scheiben gesalzener Speck (etwa 75-100 gr), 50 g Butter, 1/8 l Weißwein, 200 g Edelbittere Schokolade, 2 EL Geröstete Mandelsplitter, 2 EL Sherry (medium), 1 Prise Ingwerpulver, 1 Prise Cayennepfeffer, 4 EL Süße Sahne
Zubereitung:
Die Tauben waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
Etwas gewaschene, gehackte Petersilie und, falls vorhanden, die Innereien in die Bauchhöhle geben, die Flügel auf den Rücken biegen und den Hals unter einen Flügel stecken, die Schenkel in den Bauch schieben.
Die Tauben mit Speckstreifen kreuzweise umwickeln und diese mit Küchengarn befestigen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Tauben nun in heißer Butter rundherum braun anbraten, dann in den vorgeheizten Backofen (Gas Stufe 4) geben und etwa 35 Minuten braten. Dabei mit Weißwein und dem Bratfond öfters begießen. Die Tauben herausnehmen und warm stellen.
Den Bratfond in einen kleinen Topf abgießen, diesen in ein Wasserbad stellen und die zerkleinerte Schokolade unter Rühren darin auflösen. Die Mandelsplitter, den Sherry, den Ingwer und die Sahne darunter mischen. Die Sauce gesondert servieren.
Wußten Sie übrigens, dass junge Tauben eine erregende Wirkung auf das männliche Geschlecht ausüben??? Servieren Sie Ihrem Mann einmal junge Täubchen (...ich mein jetzt NICHT die zweibeinigen), gebacken oder gefüllt oder als Suppe - und warten Sie dann einfach ab, ob und was so alles passiert...
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